parmigiana

La Parmigiana


La parmigiana esiste in tante varianti: zucchine, patate, carciofi, di pesce !!….ma la regina è quella di melanzane. Come tutte le grandi ricette di tradizione ognuno ha la sua ed ognuna è quella originale e migliore. A me piace come la fate fate: panata e fritta, solo fritta, calda, fredda…storco il naso solo quando mi dicono “l’ho fatta dietetica e…

Continua a leggere »

Vermicelli e Scarole fujute, o quasi


Due post in due giorni, quando non ne pubblico due in un anno (forse esagero 😛 )…. solo per MTC lo faccio 😀 anche se in ritardo. Questa volta sono: Vermicelli e Scarole Fujute. o quasi Ultimamente riduco tutto in polvere. La colpa è sempre de #lochefnostro, Peppe Guida, che le usa tantissimo. Ho provato a farlo con le foglie…

Continua a leggere »

Orzo alle Cipolle


Questi giorni strani, trascorsi chiusi in casa con la primavera che esplode fuori, ci regalano un edizione straordinaria di MTC. Tutti, ma tutti, ci siamo messi o rimessi in cucina a spadellare, impastare, infornare come se non ci fosse un domani. Quale migliore occasione per ridare vita, per qualche giorno, a questa gara che tanto ci ha insegnato per tanti…

Continua a leggere »

Le Zeppole di Patate di Francesco Guida


Le Zeppole di Patate di Francesco Guida sono una cosa FA VO LO SA!! Al ristorante Antica Osteria Nonna Rosa chiudono sempre il pasto e nessuno, giuro, anche se ha fatto la degustazione più lunga, rinuncia a questo piacere. La ricetta la potete trovare sul sito di Teresa o sul libro dello chef Peppe Guida. Da Teresa troverete il procedimento…

Continua a leggere »

Vermicelli Aglio Olio Peperoncino Pane al Limone, Olive taggiasche e Calamaretti fritti


Ai primi piatti non resisto! Se vedo una bella ricetta la devo rifare. La ricetta di questi vermicelli è dello chef Riccardo Ronchi del PastiFico Di Martino a Bologna. Molto semplice e al tempo stesso molto saporita Le dosi non ve le posso dare, perchè come si dice qui “sono andata a sentimento” vermicelli calamaretti aglio, olio extravergine di oliva,…

Continua a leggere »

Fettucce dei Campi, Peperoncini verdi, Cozze e Pomodorini arrostiti


Una ricetta al volo al volo, che ho in testa da qualche settimana, ma che per pigrizia e caldo continuavo a rimandare sempre. Mi è venuta un mente guardando Peppe Guida che si inventava una zuppa di pasta mista peperoncini verdi e cozze. per due persone 180 g di fettucce lunghe Pastificio dei Campi una conf di pomodorini in acqua…

Continua a leggere »
vermicelli cacio pepe guanciale e fave

Vermicelloni Cacio, Pepe, Guanciale e Fave


Ho comprato le prime fave. Piccolissime, tenerissime e dolcissime. Mio figlio Andrea le adora, bisogna nasconderele altrimenti scompaiono! Ho pensato di usarle con la pasta. Ultimamente ho una passione per il pecorino, lo userei ovunque ovunque!! Perchè non anche con le fave?? Del resto Pasquetta è vicina. 😛 La mia, quindi, è una cacio e pepe con l’aggiunta delle fave,…

Continua a leggere »
gnocchetti carciofi cacio e pepe

Gnocchetti Carciofi Cacio e Pepe


Mi hanno regalato dei bellissimi fiori. I carciofi violetti di Schito! quelli che crescono ad un tiro di schioppo da casa mia .Quelli che sono un presidio #slowfood ! Sono particolari per via della tecnica di coltura, molto antica ed ancora praticata. Infatti, le sue brattee violette, carnose e molto tenere, si ottengono coprendo la “mammolella”, la prima infiorescenza,  con…

Continua a leggere »
puttanesca

Puttanesca a modo mio


La puttanesca è un piatto classico della cucina italiana. Pochi ingredienti e tanto sapore. E poi si fa veramente nel tempo di cottura della pasta. Questa versione, però, è leggermente diversa. Avevo dei pomodori Dama in acqua e sale. Avrei potuto usare i pomodori direttamente, invece, li ho arrostiti 😛 perchè mi piace il sapore del pomodoro che si concentra…

Continua a leggere »