Le Zeppole di Patate di Francesco Guida

Le Zeppole di Patate di Francesco Guida sono una cosa FA VO LO SA!! Al ristorante Antica Osteria Nonna Rosa chiudono sempre il pasto e nessuno, giuro, anche se ha fatto la degustazione più lunga, rinuncia a questo piacere.

La ricetta la potete trovare sul sito di Teresa o sul libro dello chef Peppe Guida. Da Teresa troverete il procedimento lungo, quello con riposo in frigo, sul libro c’è quello rapido, fruibile anche per chi non ha dimistichezza con i lievitati.

Il mio è una via di mezzo, perché mi piacciono le lunghe lievitazioni ma a volte non ho voglia di aspettare 😛

Vi lascio il procedimento del libro, ma vi linko un video che avevo fatto per alcuni amici, che per ovvie ragioni in questi giorni non posso vedere. Non è il massimo ma rende l’idea 😀

Ingredienti

  • 300 g di patate lessate schiacciate e fredde
  • 500 g di farina
  • 110 gdi zucchero (io 80g)
  • 100 g di burro morbido
  • 20 g di lievito di birra ( io 3 g di lievito secco)
  • 25 g di latte (io 50 g)
  • 2 uova
  • la scorza grattuggiata di un limone
  • 10 g di sale
  • olio di semi di arachidi
  • zucchero semolato
  • cannella

Procedimento


Su una spianatoia fare la classica fontana con la farina . Versarvi dentro le uova, il burro a pezzetti, le patate schiacciate, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastare cominciando con la punta delle dita ad assorbire la farina nei liquidi. Aggiungere il lievito sciolto del latte. Mescolare bene e unire il sale, lavorare con energia fino a quando l’impasto non risulta liscio ed elastico. Far riposare in un recipiente coperto fino al raddoppio.

Stendere l’impasto lievitato con un mattarello allo spessore di circa 2 cm e ritagliare le zeppole utilizzando un coppapasta, grande per il cerchio esterno e uno più piccolo per quello interno. Disporle su un vassoio infarinato coprire con un panno e lasciare lievitare per circa un’ora fino al raddoppio.

Portare l’olio ha una temperatura di 170 gradi e friggere le zeppole girandole solo una volta per farle dorare da entrambi i lati. Scolare con una schiumarola su carta assorbente e passarle velocemente nello zucchero profumato con un pizzico di cannella

Il video con il mio procedimento

Sotto il video che ho girato. Siate clementi neanche pensavo di renderlo pubblico, era per degli amici 😛


le zeppole di patate di Francesco Guida

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