Polpette alla pizzaiola

Polpette alla pizzaiola

Le Polpette alla Pizzaiola sono un classico di casa mia, talmente un classico che per me non è neanche una ricetta 😛 . Ho preparato tante polpette negli anni, di melanzane, d’orzo, di pane, ma quelle con la carne mancavano all’appello.

Hanno un grosso, enorme problema. Sono buonissime!! e dopo ci vuole tanto ma tanto buon pane 🙂 .

Sono polpette e ognuno le fa come preferisce: con aglio senza aglio, , chi ammolla il pane nell’acqua chi nel latte, chi mette il formaggio e chi non lo mette, chi le pana e le frigge, chi le frigge e basta, chi le frigge e poi le stufa, chi le stufa e stop. Non c’è una ricetta codificata, per questo la ricetta non riporta tutte le dosi: perchè spesso vado secondo quello che ho a disposizione e al “sentimento” del momento.

Polpette alla Pizzaiola

per le polpette

  • 1 kg di macinato misto (manzo e maiale)
  • pane duro ammollato e strizzato
  • 2 uova
  • parmigiano
  • pecorino
  • una punta d’aglio grattuggiata
  • prezzemolo grattugiato
  • latte, se occorre

per il condimento

  • passata di pomodoro, 1 bottiglia e mezza
  • mozzarella, vecchia di almeno un paio di giorni
  • sale
  • aglio
  • origano, secco
  • olio extravergine di oliva

Impastate tutto l’occorrente per fare le polpette. L’impasto deve essere morbido ma non troppo, quindi se è necessario, a volte, aggiungo del latte. Formate le polpette e poi fatele riposare 15/20 minuti in frigo. Lo faccio sempre per abitudine, mi sembra vengano meglio.

Nel frattempo, in un bel tegame capiente fate prendere bollore alla passata di pomodoro con aglio e olio.

Una volta giunta a bollore, calate le polpette e fatele stufare dolcemente. Copritele con un coperchio avendo cura che rimanga leggermente sollevato su un lato con una cucchiarella. Ogni tanto rigiratele.

Per controllare se sono cotte, io ne mangio sempre “almeno” una 😛

Tagliate la mozzarella a fettine sottili e disponetele sulle polpette. Aggiungete origano a gogò e continuate a cuocere finchè la mozzarella non si è sciolta.

Servite calde calde

Note

  • uso sempre il macinato misto, per gusto ma anche per morbidezza
  • l’origano in questo caso è secco, ma se avete la possibilità di quello fresco (ora è stagione) il profumo è fantastico
  • si può usare anche la provola
  • possono essere un piatto unico, un ottimo secondo, ma ache un antipasto se fatte più piccole
  • la passata di pomodoro è DAMA
Polpette alla pizzaiola

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