![](https://i0.wp.com/www.sosidolcesalato.com/wp-content/uploads/2020/04/vermicelli-e-scarole-4.jpg?resize=640%2C853&ssl=1)
Due post in due giorni, quando non ne pubblico due in un anno (forse esagero 😛 )…. solo per MTC lo faccio 😀 anche se in ritardo. Questa volta sono: Vermicelli e Scarole Fujute. o quasi
Ultimamente riduco tutto in polvere. La colpa è sempre de #lochefnostro, Peppe Guida, che le usa tantissimo. Ho provato a farlo con le foglie più esterne delle scarole.
Avevo già usato le scarole con olive e capperi per condire la pasta, solo che quella volta erano state le olive ad essere ridotte in polvere 😛 (la trovate qui )
![](https://i0.wp.com/www.sosidolcesalato.com/wp-content/uploads/2020/04/foglie-scarole.jpeg?resize=640%2C967&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.sosidolcesalato.com/wp-content/uploads/2020/04/foglie-scarola-seccate.jpg?resize=640%2C853&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.sosidolcesalato.com/wp-content/uploads/2020/04/farina-di-foglie-di-scarola.jpeg?resize=640%2C853&ssl=1)
Farina di scarole
Lavate e asciugate bene le foglie. Eliminate il dorso centrale (che potete usare in un brodo, ci ho pensato solo ora 😛 ) e disponetele ben distese su un piatto per microonde. Fate essiccare a colpi di 30 secondi alla massima potenza. Controllando e allontanando quelle che seccano prima. Devono croccare, mi raccomando. Quando sono tutte belle secche, le frullate e le setacciate,
Non so dire quanti minuti, ho perso il conto, ma per non farle bruciare bisogna fare molta attenzione. E’ noioso lo so, ma mi piaceva conservarne il colore bellissimo.
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Scarole stufate
Potremmo parlare tranquillamente di scarole fujute. Perchè dopo averle stufate con aglio, olive nere denocciolate, capperi dissalati e una alicetta, le ho messe via e ho usato la padella sporca ma “profumata”
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Vermicelli e Scarole
- 180 g di vermicelli
- olive nere di Gaeta denocciolate
- capperi dissalati
- aglio
- olio extravergine di oliva
- farina di scarole
Mentre cuociono i vermicelli in acqua abbondate e salata, preparate il fondo nella padella dove avete stufato la verdura: aggiungete l’aglio, le olive, i capperi e un giro generoso di olio. Fate soffriggere, quindi eliminate l’aglio se non vi piace, e mettete da parte olive e capperi.
Nella padella aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, e a metà cottura anche i vermicelli. Portate a cottura aggiungendo acqua calda, se necessario. Per favorire l’emulsione di acqua e amido della pasta e olio, spadellate e smuovete in continuazione. Si crea una cremina fantastica. Volendo si può aggiungere altro olio.
A cottura ultimata aggiungete olive e capperi. Servite spolverando con la farina di scarole
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[…] Vermicelli con foglie di scarola, olive e capperi di Rosaria […]
Spettacolo di pasta… 🙂
grazie 😀
mi hai aperto un mondo, ora che ho capito che si può usare il microonde per l’essiccazione. Comunque questo piatto è degno dello chef nostro, capisciamme…