La prima ricetta di quest’anno è per l’MTChallenge
Spezzatino con Cipolle e Funghi
600 g di manzo
600 g cipolle rosse
300 g funghi misti*
1/2 bicchiere di aglianico
1 carota medio/piccola
1 gambo di sedano
farina
sale
olio
*Non ho trovato i funghi freschi che piacevano a me, ho usato quelli misti in barattolo. Si possono usare quelli che più si preferiscono.
Pulire le cipolle e tagliarle a pezzi.
Pulire la carota e il sedano, tagliarli a pezzettini e metterli in un tegame a soffriggere con dell’olio.
Infarinare i pezzetti di carne e aggiungerli nel tegame.
Una volta rosolati sfumare con il vino rosso.
Aggiungere le cipolle e i funghi, ben lavati sotto acqua corrente, coprire il tegame e abbassare la fiamma
Far cuocere per circa 2.30 ore, rimestando di tanto in tanto.
Lo Spezzatino non è tale se non si “inzuppa” il pane nel suo sughetto!
Per la ricetta del pane mi sono rifatta a questa di P. Giorilli, modificandola leggermente.
Pane Semitegrale
Biga
200 g di farina 0
90 110 g di acqua
0.56 g di lievito secco*
*ho pesato 1g e ne ho tolto circa la metà
Impastare tutti gli ingredienti insieme e far lievitare a 20°C per circa 18/20h.
Impasto
biga
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
1.12 1 g di lievito secco
4 g di zucchero
20 g olio evo
8 g di sale
170 ml di acqua
Ho usato il Bimby.
Nel bicchiere mettere la biga, l’acqua, il lievito e lo zucchero 30 sec vel 7
Aggiungere le farine 30 sec vel 7
Unire il sale e poi l’olio 30 sec vel 7
Una volta formato il panetto 30 sec vel spiga per due volte.
Spostare il panetto su una spianatoia infarinata, fare le pieghe e far lievitare fino al raddoppio.
Trasferire l’impasto nella teglia del forno, rivestita di carta forno, dare la forma e far lievitare di nuovo fino al raddoppio. Per questa fase ci ho impegato un pomeriggio intero
Accendere il forno alla temperatura max, introducendo un pentolino con dell’acqua.
Infornare per 10 minuti alla max temperatura, poi abbassarla a 200° fino a cottura. Gli ultimi minuti mantenere il forno leggermente aperto.
Io non ho sentito il forno che suonava dopo 10 minuti ne sono passati più di 20 e quasi lo bruciavo completamente!!
Con questo spezzatino partecipo alla sfida di Gennaio dell’MTChallenge
Ancora non sono riuscita a fare un salto sul nuovo blog. Mi piace molto l'idea, brava! E brava anche per lo spezzatino e il pane è bellissimo ma da te non mi aspettavo nulla di meno.
un abbraccio
Rosaria, oggi ho cominciato il giro degli spezzatini sul web e sto restando senza parole…. Ogni ricetta ha una sua caratteristica, così come la tua è incredibile…. Per non parlare dei pani che state tirando fuori…Wow , buona giornata, Flavia
wooowww rosaria uno spezzatino troppo buono lo adoro e quel pane hohco parole si vede la sua morbidezza per fare una buona "scarpetta"
Solitamente lo preparo con le patate, ma mi piace molto anche la tua ricetta che proverò senz'altro!
ciaoo patty!! la ricetta è in realtà quella del ragù alla genovese al quale ho pensato di aggiungere i funghi, mi fa piacere che ti piaccia ^_^
noooooo che puccio è senza un pochino d'olio??
grazie mille Marta! l'ultima foto l'ho aggiunta all'ultimo minuto ero indecisa, mi fa piacere che ti piaccia!
grazie mille!
effettivamente lo spezzatino mi è venuto bene…speriamo il prossimo!…la mia pasta madre è morta prima dell'estate, con la biga vengono bene ma non è lo stesso!
il pane è di giorilli con qualche modifica mia…è venuto molto morbido e catturava bene il puccio
Ecco un'altra ricetta che entra perfettamente nelle mie corde….io adoro i funghi con la carne, mi piace quell'allure tutta francese di aggiungere questi delicati prodotti del bosco in un intingolo tutto da gustare. Se poi un pane come quello che hai preparato, si presa all'assorbimento di tale bontà, non posso che fare festa! Foto magnifiche come sempre. Pat
Buon questo spezzatino come tutti gli spezzatini io li adoro. L'unica cosa che non faccio mai perchè non posso è il sofritto classico. Io disfo gli ingredienti del soffritto con l'acqua e quindi mi rimane tutto il sapore ma senza l'apporto del grasso e visto che è il sapore quello che m'interessa ok.per me il resto perfetto ricetta segnata. Buona fine settimana e auguri.
L'mtc è l'mtc, non si può certo abbandonare. Le mie congratulazioni e i un enorme in bocca al lupo per questo nuovo progetto. Adesso parliamo di cose serie, la ricetta: concordo con Alessandra si vede che sai di cosa stai parlando, ottime scelte, un piatto molto equilibrato. Per il pane i complimenti doppi, sembra davvero soffice, un'esecuzione perfetta, con quello la scarpetta è assicurata.
P.s l'ultima foto mi piace moltissimo!!
Marta
un piatto davvero goloso, questo spezzatino con i funghi mi dice mangiami mangiami!!!
complimenti e buona gara!
Coscina di pollo.
Congratulazioni e auguri per il nuovo progetto (anch'io ci sono arrivata dopo, che ne facessi parte anche tu… per cui, auguri doppi) e grazie per non dimenticarti mai della sfida e di assicurarci sempre una partecipazione pensata e impegnata. Si vede che hai dimestichezza con lo spezzatino, perchè questa tua ricetta ha il piglio disinvolto di chi conosce bene la materia: giusto il taglio di carne, giusti gli abbinamenti, perfetto l'aglianico , impeccabile l'esecuzione. Sul pane di Giorilli, mi inchino.. ma forse, visto che il lievito madre non c'è, qualche speranza di riprodurlo mi resta… o no? complimenti!
buono lo spezzatino ma la cosa che mi ha intrigato di più è il pane, devo assolutamente provarlo, poi l'intingolino ha l'aria da puccetta perfetta, come resistere!!!
bello e buonissimo con i funghi! anch'io amo il pane semi-integrale 🙂
grazieee!!
😀
Ma sarò rimbambita? non avevo mica capito che eri dentro le Kitchen Pinching! complimenti e in bocca al lupo per questa nuova avventura!!
e complimenti anche per il tuo spezzatino, adoro i funghi in tutte le maniere, e qui trovano proprio la loro perfetta collocazione! il sughetto è da sbavo, ed è perfetto per essere "pucciato" con quel bellissimo pane semintegrale !! bravissima!
Che fame che mi hai messo, meraviglioso il tuo spezzatino. 🙂