Di come faccio io gli Spaghetti alla Nerano vi ho già scritto qui.
Vi racconto, oggi, di come li fa il mio Chef preferito, Peppe Guida.
Mi è capitato, tempo fa, di avere l’onore di entrare in una delle sue cucine. Vedere un professionista all’opera è sempre una cosa soprendente, vederlo in un contesto “familiare”, dove tutti conoscono tutti è magnifico. Si ride, si scherza e si impara 😀
Vermicelli alla Nerano
2017-07-13 18:52:40
Ingredients
- 180 g di vermicelli
- 400 g di zucchine
- mix di pecorino, parmigiano e provolone del monaco grattuggiati
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
Instructions
- Tagliate le zucchine a rondelle. Non troppo doppie e non troppo sottili.
- Friggetele in olio extravergine di oliva, senza però farle dorare troppo.
- Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso.
- Mettete a bollire l'acqua della pasta e cuocete i vermicelli.
- Rimettete le zucchine in padella e copritele con un pochino di acqua di cottura della pasta. Il tempo che prende il bollore e scolatele.
- Nella stessa padella scaldate un filo d'olio, aggiungete la pasta che è a poco più di metà cottura e finitela di cuocere aggiungendo mano a mano altra acqua se serve.
- Unite le zucchine.
- A cottura ultimata e fuori dal fuoco unite anche il formaggio e il basilico.
- Mantecate bene e servite
Notes
- Le dosi sono per due persone
- La pasta è pasta di Gragnano IGp del Pastificio Di Martino
- Le zucchine sono quelle dell'orto di Peppe Guida, raccolte e fritte 😀
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In fase di mantecatura, fuori dal fuoco, si aggiungono i formaggi, il basilico e altra acqua di cottura laddove fosse necessario
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