La ricetta è una delle tante bellissime ricette che trovate su Dolci Regali, il terzo libro di MTC uscito l’anno scorso e che ha riscosso molto successo. Un perfetto regalo di Natale. La ricetta è Torta di Rose di Madame D’Orsay di Federica, la blonde più blonde che c’è.
Soffice, profumato, perfetto per la colazione o per la merenda con una bella tazza di tè fumante.
Soffice, profumato, perfetto per la colazione o per la merenda con una bella tazza di tè fumante.
Ho portato solo piccole variazioni:
- ho usato un pochino di lievito in meno: questo ha allungato i tempi di lievitazione
- avevo solo uova grandi quindi ne ho usato uno in meno
- per la farcia ho usato zucchero di canna
- ho aggiunto un pizzico di sale, lo faccio sempre nelle preparazioni dolci, ne esalta il sapore secondo me.
Ho usato uno stampo da 26 cm
120 ml di latte a temperatura ambiente
12g di lievito di birra 3 g lievito secco
300 g di farina forte tipo manitoba
200 g di farina tipo “00” petra 1
3 uova 2 uova grandi
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di maraschino
3 uova 2 uova grandi
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di maraschino
40 g di burro, ammorbidito e fatto a piccoli pezzetti
per la farcia
100 g di zucchero di canna semolato
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale
per la farcia
100 g di zucchero di canna semolato
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale
Setacciate le farine nella ciotola della planetaria.
Unite il lievito, le uova, lo zucchero, il maraschino e il latte e il sale. Impastate con il gancio a foglia per 5 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola.
Dopo aver cambiato il gancio con quello ad uncino, aggiungete i pezzettini di burro uno alla volta impastando a bassa velocità.
Passate alla massima velocità per 8 minuti fino ad ottenere un impasto sodo.
Fate lievitare coperto da un panno umido per un’oretta e poi mettete in frigo per tutta la notte. Il mattino dopo portate l’impasto a temperatura ambiente e fatelo lievitare fino al raddoppio. Per me sono state necessarie circa 6 ore.
Preparate la crema per farcire la torta di rose: con un frustino amalgamate il burro morbido con lo zucchero. Lasciatela riposare a temperatura ambiente.
Prendete l’impasto e stendetelo in un quadrato di 40cm di lato.
Spalmate la crema di zucchero e burro per bene ovunque.
Formate un rotolo, arrotolando sul lato lungo e poi con un coltello tagliate delle rondelle alte circa 5 cm.
Imburrate lo stampo e, partendo dal centro, posizionateci le “rose” della torta lasciando un pochino di spazio tra l’una e l’altra.
Fate lievitare nuovamente fino al raddoppio, coprendo con un panno umido.
Infornate a 165°C, per 35-40 minuti.
Fate raffreddare la torta su una gratella.
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