Eccoci qui al 19 agosto. Le ferie sono finite ahimè e la voglia di tornare a lavoro è meno di zero. UFFFF!
E di 19 agosto mi presento con una ricetta che vi sconsiglio di fare se in casa avete più di 25°C. Questi cornetti li ho preparati a luglio in un momento di follia insieme ad altre sciagurate che come me si volevano mettere alla prova. Ho partecipato ad un cosìdetto evento du Fb e come guida “spirituale” abbiamo deciso di nominare, mooooolto democraticamente, quella santa ragazza di Cran Berry.
Santa subito!!!
Cornetti di Montersino
Le dosi che indico sono dimezzate rispetto a quelle della ricetta .
Lievitino:
3 gr lievito secco
125 gr farina
56 gr acqua
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina.
Impastare finchè non si ottiene un impasto liscio e omogeneo
Mettere a fermentare in una bacinella piena d’acqua a temp ambiente fino a quando non viene a galla.
Diventerà pieno di buchi e molto molle
Da questo punto in poi ho usato il Bimby: in azzurro il procedimento
Impasto brioche:
250 gr di farina (metà 00 e metà manitoba)
75gr di zucchero
75 ml di latte
75 ml di latte
37.5 gr di burro morbido
112.5 gr di uova (io ne ho usate 2)
1/2 cucchiaino di miele
7 gr sale
lievitino strizzato
In una ciotola versare la farina, fare la fontana e inserire il lievito strizzatissimo, lo zucchero, il miele.
Cominciare a impastare
Nel boccale del Bimby 20 sec vel 7
Lentamente aggiungere il latte (con le lame in movimento)
Aggiungere le uova: aggiungere il secondo solo quando il primo sarà completamente assorbito (con le lame in movimento).
Salare
Allargare il panetto e inserire un pò alla volta il burro morbido
Impastare ogni volta per 30 sec a vel 7
Impastare bene e con forza.
Impastare vel spiga per circa 40 sec per due/tre volte
Ungere una ciotola con un pochino d’olio, adagiare l’impasto e coprire con una pellicola
Mettere a riposare in frigo per tutta la notte.
Sfogliatura
187.5 gr di burro
Portare il burro ad una morbidezza tale che possa essere disteso. Deve rimanare solido, non deve essere completamente a temp ambiente altrimenti diventa ingestibile. Io l’ho sistemato tra due fogli di pellicola, l’ho steso in modo rettangolare ad un’altezza di circa 1/2 cm. Bisogna dare una sistemata ai lati in modo che sia il più regolare possibile. L’ho riposto in frigo sempre avvolto nella pellicola.
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Il giorno dopo si tira fuori l’impasto della brioche e si attende una mezz’ora. 15 minuti prima si prende dal frigo anche il burro disteso.
Con un mattarello si distende l’impasto in maniera rettangolare. Al centro si adagia il burro e lo si copre con i due lembi di impasto brioche. Saldare i lembi.
Mettere in frigo per circa 20/30 minuti.
A questo punto si fanno le pieghe: questa fase si ripete per almeno tre volte
- Prendere l’impasto dal frigo e con il mattarello distenderlo mantenendo sempre la forma rettangolare. Dividere idealmente il tutto in tre parti e fare le pieghe: la prima da sinistra verso destra e la seconda da destra verso sinistra. Mettere in frigo per 20/30 minuti
- Prendere l’impasto dal frigo, ridistenderla e rifare le pieghe, come sopra e mettere in frigo per 20/30 minuti
- Si ripete il punto 2 (ho fatto la foto dal lato sbagliato 😛),mettere in frigo per 20/30 minuti.
A questo punto si stende l’impasto mantenendo la forma rettangolare. Eventualmente si aggiusta la forma con un coltello.
Si divide in due nel senso della lunghezza e da ogni metà si ricavano dei triangolini.
Ogni triangolino viene arrotolato su se stesso partendo dal lato lungo. Con la mano destra si arroltola e con la sinistra si tiene ferma la punta ( se siete mancini naturalmente farete al contrario). Mentre si arrotola si cerca anche di allungare l’impasto in modo da fare quanti più giri è possibile. La punta rimane sempre al di sotto.
Le possibilità ora sono 2 :
- si fanno lievitare e si infornano in forno caldo a 200°C per circa 15/20 minuti…dipende da quanto sono grandi
- oppure si possono congelare. Si sistemano ben distanziati su un vassoio coperti da pellicola e poi una volta congelati si possono sistemare meglio nei sacchetti. In questo caso, prima di infornarli si devono scongelare e poi far lievitare
Prima di infornare, si possono spennellare in superficie con un mix di tuorlo e latte, ma si può usare solo latte e cospargere poi con lo zucchero oppure si può usare del miele.
Io li ho poi farciti con della marmellata di frutti rossi
E alla fine di questo post lunghissimo vi ricordo la mia raccolta Insalatiamo?
[…] anche una sfiga pazzesca! Ho fatto i croissant altre volte ( qui e qui) e non mi era mai capitato di sfornarli perfetti, gonfi, dorati e profumati e dentro crudi!! […]
Stupendi!!!!
Ti sono venuti benissimo, complimenti!
Montersino è una garanzia! Ma ovviamente complimenti anche a te per questa preparazione riuscitissima 🙂
Un bacio
Letizia
Complimenti davvero! (anche x il coraggio di questa preparazione a 30°C)…aspetterò il fresco x provarla ^_*
la zia Consu
Mamma mia che delizia, da leccarsi i baffi!
Buonissimi! brava 🙂