Tartare di Tonno Ricotta e Puntarelle

tartare di tonno ricotta e puntarelle

Mi piace seguire i corsi di cucina, poi per mancanza di tempo o pigrizia mi esercito poco. Ma fidatevi, mi esercito molto a tavola  Questa tartare di tonno mi è stata ispirata dallo chef Iavarone di cui vi ho parlato a proposito di queste linguine.

Al corso lui ha preparato un involtino di tonno che ha battuto col batticarni e farcito con della ricotta, aromatizzata con erbette fresche, e poi presentato insieme a del caviale e delle puntarelle. Una entrèe semplice e di effetto che mi è piaciuta molto.

rotolo di tonno

Non ho usato il caviale perchè dove in genere faccio la spesa non l’ho trovato e dove potevo trovarlo mi è passato di mente. Se pensate di rifare questa tartare usatelo, perchè regala una sapidità e un gusto molto particolari.

Ho fatto la tartare perchè continuava a frullarmi in mente durante la preparazione dell’involtino.

Tartarre di Tonno, Ricotta e Puntarelle
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Ingredients
  1. 2 fette di filetto di tonno da circa 100 g l'una
  2. 150 g di ricotta
  3. puntarelle
  4. zeste e succo di limone
  5. zenzero
  6. timo limone fresco
  7. sale
  8. olio extravergine di oliva
  9. aceto balsamico
  10. pepe
Instructions
  1. Pulite le puntarelle, tagliatele e immergetele in acqua molto fredda, meglio se con ghiaccio. Asciugatele bene e conditele con sale, olio, pepe ed un pochino di aceto balsamico.
  2. Riducete la ricotta in crema, salate e aggiungete un po' di buccia di limone grattugiata e qualche fogliolina di timo limone.
  3. Fate la tartare col tonno e marinatelo con un poco di succo di limone, zenzero grattugiato, olio e sale.
  4. Impiattate aiutandovi con un coppapasta.
Notes
  1. Dosi per due persone.
  2. Il tonno l'ho comprato fresco e tenuto poi congelato per 3 giorni prima di consumarlo crudo.
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tartare di tonno ricotta e puntarelle

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