Pasta Fagioli e Cozze, ricetta classica napoletana

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When the stars make you drool

just like a pasta e fasul

That’s amoreeeee

Vi avevo proposto questo stesso piatto di pasta e fagioli e cozze poco tempo fa. Ma non era la ricetta classica napoletana. Dovevo rimediare. Lo so è una scusa….ma è uno di quei piatti, che se non fosse per gli imbarazzanti effetti collaterali, mangerei ogni giorno.

fagioli tondini

Stavolta ho scelto dei fagioli tondini di Sarconi. Sono perfetti per questo tipo di preparazione per il loro sapore molto delicato. Hanno una buccia molto sottile e tenera e per questo non richiedono un ammollo prolungato, 3 massimo 4 ore sono sufficienti.

cozze

Le cozze migliori si trovano d’estate, ma devo dire che queste non erano malaccio. Io in genere ne compro sempre qualcuna in più, perchè lo so mentre sguscio una è per la pasta e una per me…una per la pasta e una per me…una per la pasta e una per me….

Pasta Fagioli e Cozze: ricetta classica
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Ingredients
  1. 350 g mischiato potente
  2. 500 g fagioli tondini secchi
  3. 700 g cozze
  4. 2 spicchi d'aglio
  5. 3-4 pomodorini di conserva con la loro acqua
  6. 1 foglia di alloro
  7. olio extravergine di oliva
  8. sale
  9. prezzemolo tritato
  10. peperoncino (se piace)
Instructions
  1. Mettete in ammollo i fagioli tondini. Hanno una buccia sottile 3-4 ore sono sufficienti. Dopodichè sciacquateli e copriteli con acqua fredda. Portate a bollore. Scolateli e aggiungete di nuovo acqua fredda, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Portate a cottura.
  2. Pulite bene le cozze, mettetele in una casseruola capiente (magari la stessa dove cuocerete la pasta) e fatele aprire. Sgusciatele e mettetele da parte con la loro acqua, che avrete cura di filtrare.
  3. Prelevate una metà dei fagioli e riduceteli a crema con l'aiuto di un po' della loro acqua. Mettete da parte.
  4. In una casseruola versate dell'olio e fate imbiondire uno spicchio d'aglio. Se vi piace metteteci anche una punta di peperoncino. Sollevate l'aglio aggiungete i pomodorini schiacciandoli. Aggiungete l'acqua delle cozze e la crema di fagioli. Portate a bollore e calate la pasta. Portate a cottura aggiungendo altra acqua dei fagioli, calda, se necessario Fate attenzione a non metterne troppa. Non deve venire brodosa.
  5. Ad un minuto dalla fine della cottura aggiungete i fagioli ben colati e le cozze.
  6. Servite spolverando con del prezzemolo tritato
Notes
  1. La dose è per 4 persone
  2. Il mischiato potente è una pasta mista del Pastificio dei Campi perfetta per questo tipo di preparazione
  3. I fagioli tondini sono di Sarconi IGP
  4. I pomodorini in corserva sono quelli di Quisisana, Dama.
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