Fresine dei Campi con Pomodorini arrostiti, crema di Zucchine e Calamari

Fresine dei Campi, Pomodorini arrostiti, Crema di Zucchina e Calamaro

Quando hai la fortuna di vivere dove si producono prodotti eccellentissimi, quando hai la fortuna di conoscere chi li produce ed hai l’assoluta certezza della cura e dell’amore che ci mette, quello che puoi fare è cercare di rovinarli il meno possibile, o almeno ci provi 😛

Marianna D’Auria nel suo #ortodelre

Sono stata a fare shopping nell’Orto del Re di Marianna D’Auria. Vi ho parlato di lei anche in un altra occasione. Sono innamorata di questa ragazza intrapendente che ha preso in mano la piccolissima azienda agricola del padre, erede dei coloni dei Re Borbonici, l’ha portata ad altissimo livello e a farla conoscere da chi di qualità e gusto se ne intende: l’alta e altissima ristorazione. Non ha fatto altro che raccontare e far conoscere quello che suo padre e i suoi avi, prima di lui, facevano: coltivare la terra senza uso di nessuna sostanza chimica, seguire le stagioni e fare in modo che la terra non si impoverisca altenando le coltivazioni.

Quest’anno ha aperto il suo orto a chi vuole approfittare di questa immensa ricchezza e lo fa con la stessa passione, attenzione e cura che mette per i suoi oramai famosissimi PomoDama.

Adoro i pomororini in acqua e sale, semplicissimi pomodorini conservati in modo da poter avere il sapore e il colore dell’estate anche quando fa freddo. Li adoro arrostiti e li uso in svariate preparazioni.

Per farli li scolo dalla loro acqua (che non butto!!) e li arrostisco al crisp per qualche minuto. Se non avete il crisp potete infornarli a 180°C fino a che non cominciano a brunire.

Fresine dei Campi con Pomodorini arrostiti, crema di Zucchine e Calamari

Per 4 persone

  • 250 g di Fresine
  • 1 zucchina grande
  • 2 calamari
  • pomodorini in acqua e sale Dama arrostiti
  • olive nere denocciolate
  • capperi dissalati
  • basilico
  • aglio
  • sale
  • peperoncino, una punta
  • olio extravergine di oliva

Tra le zucchine che Marianna ha raccolto per me, ce ne era una davvero grande. Una parte della scorza verde l’ho tagliata fine fine e condita con olio, sale e pepe. Il resto della zucchina l’ho tagliata a tocchetti e fritta. Non l’ho fatta brunire, ma appena morbide le ho frullate con un goccio di acqua calda.

Ho pulito bene i calamari, separato le teste dai corpi e diviso ogni testa in due. I corpi li ho tagliati a piccoli tocchetti.

Ho battuto le olive e i capperi leggermente e le ho fatte soffriggere con uno spicchio d’aglio schiacciato e dell’olio. Ho unito i calamari tagliati a tocchetti e fatto cuocere pochissimi minuti.

Ho messo la crema di zucchine nella stessa padella dove ho cotto il sughetto e l’ho tenuta in caldo. A metà cottura delle fresine le ho trasferite, grondanti d’acqua, nella crema di zucchine e le ho risottate, aggiungendo un po’ di acqua della loro cottura quando serviva.

Nel frattempo, ho arrostito le teste in una padella appena unta.

A fuoco spento ho aggiunto il sughetto di calamari, i pomodorini arrostiti e del basilico.

Ho servito con mezza testa di calamaro per ciascuno ed un ciuffeto di zucchine.

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