Lo avevo detto …di nuovo un post sul pane, o meglio panini. Questa volta è Panini alla Birra, la ricetta l’ho presa da Alessandra ma è di Paul Hollywood, che pare sia il nuovo guru per la panificazione e se lo dice lei io ci credo.
La ricetta l’ho seguita allo stesso modo, ho solo
- usato il lievito madre (LM) al posto del lievito secco (eheheheheh ultimamente è una mia fissa ^_^). Sono partita con un giorno e mezzo circa di anticipo per rifrescare il mio LM. Chiaro che i tempi di lievitazione si allungano non poco: infatti, la prima lievitazione dura tutta la notte e la seconda, aiutata da un forno caldo (50°C) ma spento, dura circa 3 ore 3 ore e mezza.
- come birra ho usato la Leffe (in casa avevo questa, non capendone di birre ho incrociato le dita e sperato che fosse una ad alta fermentazione come richiesto dalla ricetta)
- ho impastato a mano ( strano eh?)
Riporto pari pari la ricetta e il suo procedimento:
400 g di farina (200 g di farina 00 e 200 g di manitoba oppure 400 g di farina manitoba già “tagliata”- quella nel pacchetto a stelle e a strisce, per intenderci)
100 g di farina integrale
10 g di sale
10 g di lievito*** io 150 gr di LM
30 g di burro morbido
300 ml di birra Ale di buona qualità, come la Spitfire io Leffe (sarà Ale?)
olio d’oliva per impastare
*** va bene una bustina di lievito di birra secco: le nostre sono 7 g, personalmente lo riduco ancora un po’, ma va bene quella
Vado veloce nel procedimento, perchè è quello solito
Se impastate a mano, lavorate primain una terrina; la farina al centro, da una parte il sale, dall’altra il lievito (non si devono toccare): aggiungere il burro e 3/4 della birra e iniziate ad impastare con la punta delle dita, partendo dal centro e allargandovi pian piano varso i lati. Aggiungete il resto della birra a poco a poco, sempre continuando ad impastare, fino ad ottenere un composto molto morbido, ma non appiccicoso. Le pareti della terrina devono essere pulite.
Spalmate poco olio sul piano di lavoro e passate a lavorare su quello,impastando per 10 minuti: all’inizio, l’impasto sarà umido, poi diventerà via via elastico e soffice.
Se lavorate nell’impastatrice, fate fare a lei, con un unico accorgimento- e cioè, l’aggiunta del sale alla fine. Di solito, io parto con la frusta k (ho il ken) e poi passo a quella a gancio, per l’incordatura. Velocità 1- 1,5, anche qui 5 minuti, minimo.
Per quanto riguarda la quantità della birra, partite subito on i 3/4 della dose indicata. Poi, aggiungeteli poco per volta: ma se riuscite a metterla tutta (io ce l’ho fatta!!!) è meglio.
Dopodichè:
Ungete bene una terrina, mettetci in composto, coprite con un panno e lasciate a lievitare TANTO. minimo un’ora , meglio se due e addirittura anche tre, specie se riducete la quantità di lievito indicata (con il LM la lievitazione è stata lunghissima circa 12 ore) .
rivestite di carta da forno due teglie da biscotti
Versate l’impasto lievitato sul piano di lavoro, fate le pieghe e lavoratelo ancora, fino a quando torna morbido e soffice. Dividetelo in 14 pezzi, di circa 60 g l’uno e formate altrettanti panini rotondi (io ho fatto 9 panini di circa 100 gr l’uno, una teglia è stata sufficiente) e disponetene 7 per teglia. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per un’altra ora, fino al raddoppio.
Nel frattempo, accendete il forno a 210 gradi
con le forbici, praticate tre tagli orizzontali, spolverateli di farina e cuocete per 30 minuti, fino a quando i panini saranno dorati e se toccati alla base, rimanderanno un suono cavo.
Lasciar raffreddare e mangiare con un sacco di burro (e se lo dice Paul, come si fa a disobbedirgli????)
Io dico se lo dice Alessandra come dire di no? Dire che son buoni è dire poco! Provare per credere!
mai usata la birra per il pane, ma adoro il LM mi sono unita ai tuoi followers a presto
domani li provo wowwwwwww
ma che interno favoloso…..ho visto i tuoi panini nel gruppo di Paoletta e sono venuta subito a trovarti,io sono agli inizi con la pasta madre,nel pane non ho trovato ancora una ricetta che mi soddisfi ,sento l'acidità data dal LM o la crosta è troppo dura,questi mi sembrano perfetti,appena posso li proverò,bravissima….mi sono iscritta ai tuoi lettori…a presto
Questi panini sono strepitosi! Con la birra avranno sicuramente un gusto molto particolare. Ti auguro una buona settimana!
Mi sembrano bellissimi e, visto che non potrò berla per un pò, mi sembra una buona idea mettere la birra nel pane 😉
Tra l'altro la leffe è una delle mie preferite
Che bellissima lievitazione *__*!!!! Anch'io adoro usare la birra nella panificazione ma con il lievito madre ti sono venuti meravigliosi ^.^
Bravissima <3
la zia Consu
Che pane meraviglioso…e alla birra. Deve avere un gusto particolare, mi fai venire la voglia di provare 🙂
Buon inizio di settimana