Dopo Dietro La Lasagna, uscito a novembre scorso, a giugno è uscito il nuovo libro di MTC : Crepes Is The New Black
Un libro che, neanche a dirlo, è elegante e raffinato, ricco di ricette, con una grafica che molti ci invidiano. Le crepes sono declinate” in tutti i luoghi ed in tutti i laghi”, ce n’è per tutti i gusti!!
Come gli altri libri MTC è suddiviso in più parti:
- una prima parte di Teoria, con tecniche, ingredienti, attrezzature e spiegazioni varie: crêpes ma anche pancakes, waffles, blinis e cialde, di tutti i tipi.
- la parte dedicata a un Giro del Mondo in 45 crêpes
- la Dispensa, con burri, pralinati, creme, sciroppi, curd, confetture e paté e creme spalmabili salate, per avere ogni spunto possibile sulle infinite possibilità di farcire queste preparazioni.
- la parte creativa, con le ricette della sfida
- la Rubrica, quella del “Facile e Veloce”, con le solite “più di 100 ricette” di facile consultazione
Lo trovate su Amazon, IBS e Feltrinelli
Ho scelto di rifare la ricetta di Antonietta Golino-LaTrappolaGolosa, perchè mi incuriosiva la besciamelle con la ricotta. Inutile dire che Antonietta è una garanzia! Mi è piaciuta tantissimo!! Molto leggera e accompagna benissimo il ripieno con fiordilatte e salame. La mangiavo a cucchiaiate…per dire 😛
Vi riporto la ricetta del libro che ho seguito pedissequamente se non per due piccole modifiche:
- ho usato un mix di fiordilatte e provola, perchè pensavo che l’affumicato della provola ci sarebbe stato benissimo…e così è stato
- ho aggiunto una salsina fredda fatta semplicemente di datterini conditi con olio, sale e un odore d’aglio, frullati e setacciati.
- 250 g farina 00
- 500 ml latte
- 3 uova
- sale
- 50 g burro
- 50 g farina 00
- 700 g di ricotta
- 500 g latte
- 300 g di fiordilatte
- 100 g parmigiano grattugiato
- 200 g salame Napoli
- sale
- burro e parmigiano per rifinire
- 400 g di datterini
- sale
- olio extravergine di oliva
- un odore d'aglio se piace
- Rompete e sbattete leggermente le uova in una terrina
- Aggiungete il latte
- Setacciate la farina e il sale
- Aggiungete i liquidi sulla farina un pochino alla volta cercando di non formare grumi
- Ungete una padella, con olio o burro, e quando si sarà scaldata aggiungete un mestolino di pastella partendo dal centro e distribuendolo, poi, ruotando la padella.
- Fate rapprendere, appena i bordi si saranno arricciati, giratela dall'altro e terminate la cottura.
- Continuate fino ad esaurimento della pastella.
- Mettete a scaldare il latte
- Preparate il roux con il burro e la farina, quindi aggiungete la ricotta e il sale.
- Amalgamate il tutto e quindi versate il latte un pochino alla volta come si fa per la besciamelle
- Tritate grossolanamente la mozzarella, tagliate a tocchetti il salame e aggiunteteli alla besciamelle
- Farcite le crepes, imburratele e cospargetele di parmigiano e infornatele a 200°C per circa 20 minuti
- In una ciotola mettete i datterini e conditeli.
- Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e poi setacciate il tutto
- Nel piatto di servizio, mettete i crespolini e versate un pochino di salsa. Decorate con del basilico fresco.
Ho fatto la mezza dose e sono venuti 13 saccottini
Ho usato sia fiordilatte che provola, ma se amate l’affumicato si può usare tutta provola.
Si possono usare pomodori di Sorrento al posto dei datterini e provolone del Monaco al posto del parmigiano.
E finalmente, in calcio d’angolo, partecipo anche io all’ MTC SUMMER EDITION
Ma questa mi era sfuggita, la proverò presto…con pomodori e basilico dell’orto deve essere una bontà!