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"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare."
(George Bernard Shaw)




Canederli con carne olive e capperi: Calendario del cibo 2016

lunedì, gennaio 04, 2016




Ripubblico questa ricetta per partecipare al CALENDARIO DEL CIBO 2016 ed in particolare alla Settimana degli Avanzi: Ambasciatore di questa settimana Cinzia Martellini Cortella




Canederli con carne olive e capperi

Per il brodo

300 g di punta di petto
300 g di coda
1 cipolla rossa
1 carota
1 gambo di sedano
1 cucchiaino di concentrato
sale
5 chiodi di garofano
acqua


Mettete tutto, escluso il sale, in una bella  pentola capiente e fate sobbollire finché la carne non diventa morbida (circa 2 ore) . Salate mentre è  ancora caldo.
Fate raffreddare, poi sollevate la carne e filtrate il brodo. Rimettetelo sul fuoco. Per chiarificarlo usate 2 albumi d'uovo per ogni litro. A me ne sono serviti 4. Mescolate gli albumi e versateli nel brodo che sobbolle. Con un frustino agitate il tutto per circa 10 miniti e poi filtrate.

Per 13 canederli

150 g di pane tagliato a cubettini
100 ml latte
1 uovo medio
30 g parmigiano grattuggiato
100 g di carne lessata del brodo tritata grossolanamente
10 olive nere denocciolate e tritate
15 capperi dissalati e tritati
1/2 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
un pezzettino di peperoncino
sale
olio evo

In una ciotolina mescolate il latte con l'uovo. In una ciotola più grande mettete il pane, versate il mix uovo-latte e mescolate. Lasciate riposare una mezz'ora.
Nel frattempo, in una padella fate saltare la carne, le olive e i capperi, con un filo d'olio (poco) e il 1/2 spicchio d'aglio. Salate
Togliete l'aglio e fate raffreddare.
Aggiungete al pane, la carne condita, il parmigiano, il prezzemolo e formate i canederli.
Versateli nel brodo in ebollizione per circa 5 minuti e servite.


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