domenica 25 novembre 2012

Arancine....fimmine sono!!




Paese che vai cibo da strada che trovi!
 A Palermo, città di Roberta/Pupaccena, la regina del food street è l'ArancinA, come lei ben descrive nel suo post. Si legga bene Arancin-A, fimmina, quella tonda e grande quanto un'arancia o quasi, da non confondersi con l'Arancin-O, masculo, che invece è a punta ed è catanese.  L'MTChallenge di questo mese proposto da Roberta/Pupaccena, se non lo avete capito è dedicato alle ArancinE. Altra sfida davvero importate e impegnativa. Perchè se la preparazione in se non è difficile, la preparazione è lunga e per una che come me che sta in casa con i minuti contati l'organizzazione delle varie fasi è stata un obbligo.


Giorno 1...in casa per circa 1 ora e mezza..Brodo vegetale, circa 3 litri

sedano 
carota 
cipolla
burro
parmigiano
olio
sale

Ho lavato tutto, tagliato a pezzettoni e fatto cuocere per circa 1 ora e un quarto.

Giorno 2.....torno a casa un pochino prima....mi dedico al Risotto

1/2 kg di riso originario
cipolla tritata finemente
brodo vegetale bollente
burro
parmigiano
sale 
olio

In una pentola versare dell'olio e mettere ad appassire la cipolla. Aggiungere il riso e farlo tostare un pochino. aggiungere il brodo vegetale e mano a mano che il riso lo assorbe aggiungerne dell'altro. Il tutto sempre mescolando ben bene. Spegnere la fiamma un po' prima della fine della cottura e mantecare con del burro e del parmiggiano.

Versare il tutto in una teglia e far raffreddare bene. Io poi l'ho conservato in frigo overnight.

Dopo aver risottato scopro che il giorno dopo saremo in parecchi ad assaggiare queste arancinE e quindi...

Giorno 3 mattina...completamente libera, affido la casa al marito, tolgo dal frigo il risotto della sera prima,  e di nuovo Risotto( altro mezzo kilo, per fortuna il brodo era abbondante) e preparo i  Broccoli (una delle farciture) e visto che dovrò friggere mi dedico anche al contest di Mariella....ma di questo parleremo in uno dei prossimi post.

I broccoli puliti e lavati li salto velocemente in padella con un filo di olio, uno spicchietto d'aglio, un pochino di sale ed una puntina di peperoncino.


Giorno 3 dopo pranzo......preparo le ArancinE, cioè comincio a dare loro forma cercando di farle tutte uguali (per distinguerle ho fatto quelle al burro un pochino più grandi delle altre). Le metto da parte.

Per le 

Arancine al burro




150 ml di latte
15 gr di farina
10 gr di burro
sale
noce moscata
50/60 gr di prosciutto cotto tagliato a cubettini
100 gr di scamorza a dadini

Ho preparato la besciamella in cui poi ho aggiunto la scamorza ed il prosciutto




Per le

Arancine Partenopee





Broccoli 
salciccia
mozzarella a cubettini



 In entrambi i casi ho seguito la procedura di Roberta/Pupaccena.

Ho preparato la Lega

500 ml di acqua
250 gr di farina
sale

Ho mescolato il tutto in un contenitore con bordi molto alti e ho lasciato riposare.
Nel frattempo ho preso le arancinE assemblate in precedenza e le ho farcite.
Ho immerso una arancinA alla volta nella lega e dopo averle immerse tutte le ho passate in abbondante pane grattugiato.

Ho fritto il tutto in una grande wok con olio extravergine di oliva








Con queste ArancinE partecipo all' MTChallenge del mese di novembre



Ps: Avrete notato la pallina di Natale che compare in tutte le foto....me l'ha regalata la mia amica Paola e l'ha fatta con le sue manine d'oro. Quando l'ho vista ho pensato di dare un tocco Natalizio alle arancine infiocchettandole...In fondo tra un mese è Natale! ahahhahahahahah

 Partecipo alla raccolta di Tiziana


14 commenti:

  1. ma che carina questa arancina in versione natalizia!!!!!!!!!!!! bellissime.

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  2. Le tue arancine sono perfette e con quei ripieni, non saprei quale scegliere. Tantissimi complimenti a te e alla pallina di Paola. Buona serata.

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  3. ohmamma sto sbavando sulla tastiera.......slurp...........

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  4. Arancina o arancine hanno un aspetto veramente goloso !

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  5. presentazione originale Rosaria e ben riuscita : La sfera è così ben fatta che non sfigura affatto vicino alla pallina di Natale! E la versione partenopea deve avere un sapore... Grazie Rosaria !

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  6. Fantastiche arancine!! e che ripieni fantastici! bravissima!!!! ciao marina

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  7. Mi prendo le arancine, entrambe le versioni, ti lascio la pallina di Natale, però! :-)
    Spettacolari e gustosissima la seconda!

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  8. Non immaginavo che ripieni diversi dal tradizionale potessero farmi tanta gola...

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  9. Bellissime foto e bella idea quella di sposare le due tradizioni, partenopea e palermitana.
    Poi sono sfere perfette, mica come le mie che hanno un sacco di *bozzi*
    Nora

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  10. Che belle le tue foto Rosaria e ... le arancine che dire, avevo pensato anche io a broccoli e salsiccia, poi ho visto le tue foto su Fb e ho cambiato ripieno ...ieri mi sono prodotta anche io ma , ovvio che partecipo per il piacere di farlo ma senza nessuna velleità!
    ti auguro buona settimana ... ah ... a proposito ma ... 'siete in sciopero???' bhuaaaahahahahah ... e vai che oggi si ricomincia!!!
    un caro saluto
    dida

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  11. Ciao Rosaria, nel giorno 3 hai dimenticato una cosa fondamentale: invitare le amiche ad assaggiare le arancine calde cale ^_^ sarei arrivata in un batti baleno!
    Buona giornata, un abbraccio
    Sonia

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  12. ...è che sono pesantucce, perché sennò sull'albero di natale ce le potevi mettere eccome, e nessuno se ne sarebbe accorto perché sono tonde e perfette come quelle vere! ottimo anche il ripieno di broccoli e salsiccia ^_^

    ciao!
    roberta

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